為什么有的飲料越喝越渴?

炎炎夏日，大家首先想到的是什么？涼爽的空調，還有一杯冷飲？然而有時(shí)，我們明明喝了很多飲料，但卻越喝越渴，這是為什么呢？這就要說(shuō)到一個(gè)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)——“滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）”。

一．什么是滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）
生物膜，例如人體的細胞膜或毛細血管壁，一般具有半透膜的性質(zhì)，溶劑通過(guò)半透膜由低濃度向高濃度溶液擴散的現象稱(chēng)為滲透，阻止滲透所需要施加的壓力，稱(chēng)為滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）在涉及溶質(zhì)的擴散或通過(guò)生物膜的液體轉運各種生物過(guò)程中起著(zhù)極其重要的作用。所以在制備注射劑、眼用液體制劑等藥物制劑，運動(dòng)飲料等食品，都必須嚴格控制產(chǎn)品的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）。

溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓），依賴(lài)于溶液中粒子的數量，簡(jiǎn)單說(shuō)就是濃度高的溶液滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）也高。下圖為紅血球細胞在不同的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）下的形態(tài)，高滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）會(huì )讓細胞內的水分被吸出，造成萎縮；低滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）則會(huì )使細胞內充滿(mǎn)水分甚至脹破，所以等滲透壓對細胞來(lái)說(shuō)吸收利用較好。
 
二．滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）的測定
我國輕工行業(yè)標準《QB/T2831-2006運動(dòng)營(yíng)養食品 能量補充食品 》中對運動(dòng)營(yíng)養食品的滲透要有一定的要求。

產(chǎn)品類(lèi)型	液體能量補充食品	沖調飲用的能量補充食品（沖調后）
滲透壓/（mOsmol/kg）	270~330	270~330

QB/T2831-2006附錄及《中華人民共和國藥典（2015年版）四部》通則0632中均列出滲透壓摩爾濃度的測定方法。
溶液的滲透壓（摩爾濃度滲透壓，摩爾滲透壓）一般通過(guò)測量冰點(diǎn)間接測定。在理想的稀溶液中，冰點(diǎn)下降符合以下關(guān)系：
Δt =kXm
式中：
Δt ——冰點(diǎn)下降值，℃；
k ——冰點(diǎn)下降常數（溶劑為水時(shí)，k=1.857）；
m ——滲透壓摩爾濃度，Osmol/kg。
 
用冰點(diǎn)滲透壓儀（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）測量冰點(diǎn)下降值，根據公式可以計算出溶液的滲透壓摩爾濃度，以溶液中溶液的“毫滲透壓摩爾濃度”（mOsm/kg）表示。在實(shí)際檢測過(guò)程采用的是冰點(diǎn)滲透壓測量?jì)x（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）。冰點(diǎn)滲透壓測量?jì)x（滲透壓測定儀，摩爾濃度滲透壓儀，滲透壓摩爾濃度測定儀）能通過(guò)制冷系統使樣品迅速降溫至凝固點(diǎn)以下，然后通過(guò)儀器的振蕩器誘導樣品溶液結冰并自動(dòng)記錄冰點(diǎn)下降的溫度。然后根據冰點(diǎn)下降溫度自動(dòng)換算成溶液的滲透壓摩爾濃度。
 
三．測量冰點(diǎn)滲透壓的注意事項
1、測量過(guò)程中，樣品溶液不能有氣泡，否則會(huì )影響檢測結果；
2、每次測量都必須采用干凈且未使用過(guò)的測試管裝載樣品溶液；
3、測量前必須采用標準溶液對儀器進(jìn)行校正，測量結果必須在標液校準的范圍內。

小結 
市面上販賣(mài)的飲料包括果汁，只要是高糖分的，幾乎都是高滲透壓飲料，含鈉離子、和鉀離子的，這也就是為何有時(shí)我們有時(shí)很口渴，喝了很多飲料，但卻越喝越渴的原因。